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Die Costa Clanca, das
Meer und die Sonne machen hungrig!
Genießen Sie die typisch
spanische Küche!
Auf dieser Seite sehen Sie einige Rezepte der typisch spanischen
Küche.
Kaninchen maurische Art - Conejo
al estilo morisco
Kaninchen ( etwa 2 kg ) möglichst vom Händler
in 6 Portionsstücke hacken lassen
1 kg Zwiebeln
1 Knoblauchknolle
100 ml Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
1 Döschen Safran ( 0,2 g )
1/4 L trockener Weißwein
50 g Rosinen
Zubereitungszeit 45 Min.
Garzeit ca. 45 Min
Das Kaninchen, wenn noch nicht geschehen, in 6 möglichst gleichgroße
Portionsstücke zerteilen. Den Backofen auf 160 Grad ( Gas Stufe 1 ) vorheizen.
Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und in dünne
Scheiben schneiden.
In einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Die Kaninchenteile bei starker Hitze
von allen Seiten anbraten, kräftig salzen und pfeffern, aus dem Bräter nehmen
und beiseite stellen.
Zwiebelringe im verbliebenen Bratfett bei schwacher Hitze glasig dünsten und
die Hälfte davon herausnehmen. Die Kaninchenstücke in den Bräter auf die
Zwiebeln legen. Knoblauch mit den restlichen Zwiebeln mischen und darauf
verteilen.
Den Bräter zugedeckt in den Backofen ( Mitte ) stellen und alles etwa 20 Min.
braten. Inzwischen Safran und Weißwein mischen und über die Kaninchenstücke
gießen, die Rosinen darüber streuen, alles in weiteren 25 Min. fertig garen
lassen.
Mit weißem Landbrot servieren.
Katalanische Creme - Crema catalana
1/2 L Milch
1 Vanilleschote
1 Stück Zimtstange
2 Eier
4 Eigelb
80 g Zucker
Für Die Karamellschicht:
100 g Zucker
Zubereitungszeit 45 Min.
Kühlen ca. 1 1/2 Std.
Milch in eine Topf gießen, Vanilleschote aufschlitzen, Vanillemark
herauskratzen und mit der Schote in die Milch geben. Zimtstange hinzufügen und
alles langsam aufkochen. Topf vom Herd nehmen.
Eier mit Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen in 10
bis 15 Min. zu einer hellgelben, cremigen Masse schlagen.
Vanilleschote und Zimtstange aus der Milch nehmen. Die Milch in dünnem Strahl
in die Eiercreme rühren.
Die Schüssel in ein leicht siedendes Wasserbad stellen und etwa 15 Min. mit dem
Schneebesen schlagen bis die Creme richtig dickflüssig geworden ist.
Vanillecreme in vier Portionsschälchen füllen und für etwa 30 Min. kalt
stellen.
Den restlichen Zucker mit knapp 1/8 L Wasser bei geringer Hitze köcheln bis
eine braune Karamellsauce entsteht. Diese heiß über die Creme gießen damit
der Zucker fest wird und wie eine Schicht auf der Creme liegt. Nochmals kalt
stellen, gut gekühlt servieren.
Kalte Gemüsesuppe - Gazpacho
200 g Weißbrot
100 ml Olivenöl
4 Knoblauchzehen
1 Prise Kreuzkümmel
750 g reife Fleischtomaten
1 Gurke
1 grüne Paprikaschote
Salz
2 EL Rotweinessig
Zubereitungszeit 40 Min.
Kühlen ca. 1 bis 1 1/2 Std.
Von dem Weißbrot 50 g beiseite legen, den Rest zerpflücken, in eine Schüssel
füllen und mit Olivenöl beträufeln. Knoblauch schälen und darüber pressen.
Mit Kreuzkümmel bestreuen, durchmischen und etwa 30 Min. ziehen lassen.
Inzwischen Fleischtomaten überbrühen, häuten, quer halbieren, entkernen und
den Stielansatz entfernen. Eine halbe Tomate in kleine Würfel schneiden und
kalt stellen, den Rest grob zerschneiden und in den Mixer geben oder mit dem Pürierstab
pürieren.
Gurke schälen, ein Drittel davon klein würfeln, den Rest in grobe Stücke
schneiden und zu den Tomaten in den Mixer geben.
Paprikaschote putzen, waschen und ebenfalls ein Drittel davon in kleine Würfel
schneiden. Den Rest grob zerschneiden und mit dem eingeweichten Brot und den
anderen Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren.
Das Püree durch ein feines Sieb streichen. Gazpacho nach belieben mit 1/4 L
Wasser aufgießen und mit Salz und Essig abschmecken. Mindestens 1 Std. kalt
stellen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und falls nötig nachwürzen.
Das restliche Weißbrot ebenfalls in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel
füllen. Die Gazpacho mit dem gewürfelten Gemüse und dem Brot servieren. Diese
Zutaten streut sich dann jeder nach Belieben auf seine Gazpacho.
Knoblauchhähnchen - pollo al ajillo
1 Hähnchen, küchenfertig vorbereitet (
etwa 1,5 kg )
1 Knoblauchknolle
5 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL mittelscharfes Paprikapulver
1/4 L trockener Weißwein
2 Lorbeerblätter
1 Bund glatte Petersilie
Zubereitungszeit 25. Min
Garzeit ca. 40 Min.
Den Backofen auf 150 Grad ( Gas Stufe 1 ) vorheizen. Hähnchen in 8
Portionsteile zerlegen. Knoblauchknolle zerteilen, Knoblauchzehen schälen und
in Scheiben schneiden.
Öl in einem Bräter erhitzen, Hähnchenteile darin bei mittlerer Hitze
Portionsweise rundum hellbraun anbraten. Herausnehmen, mit Salz, Pfeffer und
Paprikapulver würzen, dann beiseite stellen und warm halten.
Knoblauchzehen im verbliebenen Bratenfett bei schwacher Hitze andünsten. Mit
Weißwein aufgießen, Lorbeerblätter einlegen und aufkochen.
Hähnchenteile wieder in den Bräter legen und zugedeckt im Backofen
( Mitte ) etwa 40 Min. garen. Petersilie waschen, trocken schütteln, mittelfein
hacken und vor dem Servieren über das fertige Gericht streuen. Als Beilage wir
weißes Bauernbrot gereicht.
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